• 2021年8月19日

浅谈现代食品标签的起源与发展趋势

浅谈现代食品标签的起源与发展趋势

“理想的标签和包装,首先应具备杰出的外观表现,满足abc三个特点,即attention(注意力)、Branding(品牌)和Cummunication(沟通)。Attention,是指标签可以让产品从琳琅满目的货架或网店中“跳脱”出来,吸引消费者购买” “根据一些国家实验室测试,若标签面积小于被贴标物表面积60%,则有助于被贴物和标签的回收。”

 

随着新冠肺炎疫情在全球暴发、蔓延,世界各国将经济恢复寄希望于加大绿色低碳经济发展力度,包括我国在内的30多个国家和地区相继发布了“碳中和”目标。在此背景下,食品标签面临前所未有的诉求和多种挑战。本文,通过采访食品标签材料开发商、加工商和终端用户,试图揭开现代食品标签的历史,现实需求与未来发展方向。

食品标签的起源与演变

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出于对消费者食用安全考虑防篡改替代安全封条

食品标签的出现、发展和规范化与历史上一些大型公共事件的暴发息息相关。19世纪50年代,食源性疾病暴发,美国总统扎卡里•泰勒因在野餐时误食受了污染的水果和牛奶,于5天内病逝。这起事件引起了社会极大震动,被广泛报道和传播,并促使林肯总统1862年创建美国农业部(USDA)。该部为食品处理和加工制定了严苛的指导方针,并由此催生出最早的食品标签,提醒消费者注意食用安全。

美国被认为是世界上第一个强制实施食品标签的国家。19世纪末,随着工业化和城市化的发展,传统的自给自足食品供应方式被打破,消费者对原本熟悉的食品加工过程变得陌生起来,逐渐失去了对食品质量的辨别能力。一些不法商人乘虚而入,当时食品“掺假”成为一种普遍现象。鉴于此,1906年美国颁布《纯净食品和药品法》,禁止在美国国内制造和运输掺假食品和药品,禁止商品贴假的商标。这条法规被认为是现代包装设计史上的首个正式条例,其主旨在于禁止使用那些不正确或是具有误导性的商标,但并没有明确商品成分、重量和计量标准等。

一些商人为了赚取高额利润,缺斤短两。这就迫使美国在1913年通过《古尔德净重量修正案》,明确要求所有包装食品都要在外包装明显标明其内容物的重量、尺寸或以数字计数的数量。这便是现代食品标签的起源。

20世纪30年代,历经几十年的都市化与工业化发展,商品极大丰富。企业家们发现标签和包装不仅保护了产品本身,维护了消费者利益,同时还提升了他们的品牌知名度,吸引消费者竞相购买,标签、包装成了品牌商们重要的推广媒介,快速增长。

上个世纪60年代,大多数美国人还在家中准备饭菜(这和新冠肺炎疫情期间情况类似),公众对更详细的生产信息的需求也随之产生。1966年,美国农业部规定所有食品标签必须提供成分清单。

随着食品配方被强制要求明确在标签上,食品公司逐渐开始在包装上添加健康声明,用于产品宣传,但往往夸大其成效。由于缺乏规范,又具有严重的误导性,1973年,美国最高法院最终裁定,所有标榜对健康有益的产品,如低脂肪、低胆固醇或有利于心脏健康的食品必须注明营养成分,但该项措施并未强制实施。

直到几十年后的1990年,美国食品和药物管理局(FDA)才正式通过《营养标签和教育法案》,要求所有食品公司必须做出一致声明,并在所有计划出售的产品上贴上包含详细的、标准化的营养成分说明,并要求明确卡路里、脂肪、胆固醇、钠、碳水化合物、蛋白质的数量,以及一些维生素和矿物质的含量。1994年,食品营养标签首次出现在食品包装上。 

2016年,美国食品和药物管理局(FDA)发布更新营养成分标签法规。这是营养标签自1994年推出以来的第一次重大变化。大多数食品公司已于2021年1月1日前完成了标签内容的更新。

俗话说,民以食为天。因涉及到食品安全,世界各个国家和地区都有众多的食品标签规定和法律、法规,执行起来尤为严苛。譬如,我国与食品标签相关的国家法律主要有《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《食品接触材料及制品生产通用卫生规范》,还有众多的部门规章和规范性文件以及实施标准,受篇幅限制,本文不再一一赘述。

疫情带来的改变

美国加利福尼亚州已经正是通过《公平食品供应法》,成为美国首个强制第三方物流采用防篡改标签的州.jpg
美国加利福尼亚州已经正是通过《公平食品供应法》,成为美国首个强制第三方物流采用防篡改标签的州

对于消费者来说,食品标签是我们了解所购买的食品主要成分、产地、营养信息以及贮存条件和保质期等信息的重要来源。以前在商超里,对于感兴趣的商品,我们总会拿起它们,仔细研究标签上的文字。疫情暴发后,尽管商超加大消毒次数,但人们还是会担心交叉感染,尽可能不接触物品。

为此,标签领域出现了两种不同的发展方向。一是朝着抗菌性方向发展,譬如在材料内部嵌入抗菌成分,或在标签涂层中加入高质量的抗菌添加剂制成抗菌标签,比较著名的产品有盛威科公司与其经销商Varcotec合作研发的“Lock 3”涂层技术,它采用光动技术,在良好的室内照明条件下或者暴露在日光下即可对印刷品表面进行永久性消毒;SteriTouch的抗菌添加剂已成功测试并证明对冠状病毒NL63有效;欧盟赞助的某个研究项目发现,将氧化锌与牛至精油结合起来可以有助于防止食品包装中的细菌污染;还有美国Interactive Inks and Coatings公司生产的InhibiCoat底漆以及丝艾(CCL)公司开发的抗菌膜,它们都是利用银离子破坏细菌分解的功能,使细菌无法繁殖,来抑制细菌生长,而且丝艾(CCL)的抗菌膜还可粘贴于多种表面,提供长期防护(更多详情,请参考本刊2020年第3期《抗菌防疫,标签行业新征程》)。

另一个方向则是进一步提升标签的视觉效果,即在展示完整的产品信息的同时,通过炫酷的设计、新颖的材料纹理、特殊的触感和创新的功能来吸引消费者购买。此推动力无疑来自品牌和消费者,实施起来靠的是标签设计师和标签加工商,而且较前一种方向也更容易实现。所以在未来,我们会看到食品标签和包装的更新迭代速度加快,新鲜、趣味、高颜值以及个性化的标签会越来越多。 

疫情暴发前,点外卖对老百姓来说已经是很平常的事情。早在2019预测就认为,在发达国家外卖将推动食品标签市场增长3.5%至4%。疫情期间,出行受阻,消费者使用外卖平台点餐的次数明显增加,食品配送安全问题令人担忧。现在很多大的餐饮集团已经采用了食品安全封条标签,部分高档餐厅还了采用防开启、防篡改包装来保护消费者安全。美国加利福尼亚州已经正是通过《公平食品供应法》,成为美国首个强制第三方物流采用防篡改标签的州。

疫情期间,食品标签的消费量不仅没有受到影响,反而有所增加。分析师认为,疫情过后,人们会更加注重卫生和安全感,在生鲜超市或杂货店购买经过包装的产品行为增多,而且会更加关注自己买的是什么,吃的是什么,它们从哪里来……因此,能提供产品跟踪、追溯的智能标签、信息含量大的小册子标签以及能给消费者带来更多产品直观感觉的透明标签的数量都会继续增加。

毫无疑问,在各种需求带动下,未来食品标签领域还将继续增长,百花齐放。

“碳中和”路上的食品标签

盛威科公司与Varcotec合作研发的“Lock 3”涂层技术能有效杀死99%以上的细菌和感染性病毒颗粒,现已在中东市场使用.png
盛威科公司与Varcotec合作研发的“Lock 3”涂层技术能有效杀死99%以上的细菌和感染性病毒颗粒,现已在中东市场使用

随着新冠肺炎疫情在全球暴发、蔓延,世界各国将经济恢复寄希望于加大绿色低碳经济发展力度。从“有碳”到“无碳”,全球能源革命的转变速度正在“急剧压缩”。

对标签领域的要求就是需要在原材料采购、运输、制造、印刷、贴标和废弃物处置等多个环节进行控制,尽可能实现低碳环保。芬欧蓝泰标签食品部门全球商业发展总监Pascal Oliveira总结道:“可持续发展的食品包装已不再是一种趋势,它正逐渐成为经济社会的‘新常态’。

近两年,多家领先企业,包括原材料生产商,如纸张、薄膜、硅油、粘合剂等,以及标签材料生产商和标签公司纷纷加入标签循环经济(CELAB)联盟。该联盟是一个全球性的联盟组织,横跨整个供应链,旨在利用会员的专业知识,在整个行业中推广不干胶模切排废料和底纸废料回收利用的相关知识,通过提供解决方案,促进不干胶标签材料循环经济的发展。

同时,多家公司宣布宣布加入“圣杯2.0(HolyGrail 2.0)”倡议。该倡议旨在通过识别产品包装上不易察觉的数字化水印,对包装进行准确分类从而提高塑料的回收利用率。

艾伦•麦克阿瑟基金会发起的《新塑料经济全球承诺书》已得到了400多个签署方的响应,将主动淘汰“有问题或不必要”的塑料包装,并在2025年之前从一次性使用转向可重复使用的包装,确保所有塑料包装都能轻松安全地回收或堆肥,对所有塑料包装中可再生成分设定高要求,并对塑料循环经济相关的技术及企业给予大量投资。

Mactac是一家不干胶材料供应商,其高级市场经理Kim Hensley认为标签、包装减量化、绿色化将是未来趋势。超薄的标签面材,无底纸标签,使得同样直径的标签在生产过程中,换卷时间更少,印刷出的张数更多,既节省了运输成本,也节省了仓库空间,是实现绿色包装的重要途径。

以标签回收再利用为契机,促进了新的技术的发展,如可水洗标签和低密度聚烯烃薄膜材料都易于从PET包装上分离下来,单独分类进行回收。“我们的很多标签已经实现回收再利用,并被制成完全新的标签。”丝艾公司可持续发展经理Marika Knorr表示,其在奥地利沃尔克马克的工厂通过“灯塔计划”成功实现了收缩套标的闭环循环。

如果消费者对他们购买的产品的整体可持续性越来越感兴趣,那么品牌面临的挑战就是如何将这个故事展现在消费者面前。一些品牌开始使用RFID技术提升整个价值链的透明度,与消费者分享他们的品牌故事和产品历程。

食品标签加工方向

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食品快递公司Trifecta利用Onegevity的GutBio和AgeBio生物检测试剂,根据消费者血液、唾液以及其他指标的检测数据,为消费者提供个性化营养解决方案。

食品饮料行业是标签的最大终端用户,几乎占到标签全部应用的30%。主要的标签形式包括:压敏胶标签、湿胶标签、收缩套标以及模内标签等。

食品拥有一定保质期,因此,食品标签更新频率快。即使同一品牌的同一产品,也会由于口味的不同而变化设计主题。而且,现代的标签工艺设计越来越复杂,图案越来越精美,材料应用也越来越高端。因为承载了营销任务,标签印刷商想尽一切办法,利用有限的空间,通过各种设计或者工艺来扩大标签展示面积,如:收缩膜套标,来提高产品的吸引力。这对食品标签印刷商来说既是契机,又是挑战,因为为了追求更大的展示面积,食品生产商有可能不再需要标签,而转向其他不需要贴标的包装方式。

针对Z一代、千禧一代和正在成长起来的a一代等消费群体崇尚的“独乐主义”,以及健康饮食新风尚,越来越多的国际食品公司开始推出个性化的定制营养食品,如2020年,雀巢中国nesQino诺萃怡刻智能个人健康轻餐方案全球首发等,个性化的产品需要个性化的包装和标签,加之标签印刷环保压力与日俱增,食品的交货时效性日趋严格,灵活、高效、快捷,这正是数码印刷的优势所在。

食品和标签有两种接触方式,即直接接触和非直接接触。尽管大多数情况下标签和食品并不直接接触,但大多数公司还是非常谨慎。既要确保用于食品包装的油墨是完全安全、健康且环保的,还要关注包装容器是否具有足够的阻隔性,可以阻隔油墨迁移,避免污染内部食品的味道和气味,带来不安全因素等。影响油墨迁移的因素有很多,包括:

墨水/墨粉分子的大小:分子越大,迁移的趋势越小

温度:温度越高,迁移速度越快

食物本身的性质:高脂肪食物比压缩食品更容易迁移

包装材料的性质

涂层类型

因此,在选择数字印刷方式,如液体油墨、水性喷墨、UV喷墨还是干碳粉技术时,都需要考虑到其使用的颜料或油墨的成分、迁移性,以及最终产品的表现性和成本要求。

柔性版印刷的特点是适印载体广泛,更环保,经过近10年的发展,印品质量已经可以于胶印、凹印媲美,未来食品包装将更多的采用柔性版印刷。

终端用户的诉求

6月4日,由本刊举办的《锚定“3060”,印企如何开启“绿色、低碳、环保”新征程?》线上直播课程特邀联合利华北亚区食品饮料冰激凌资深包装经理沈飞英女士从终端客户角度介绍了现代食品标签需求。

沈飞英表示,在联合利华看来,理想的标签和包装,首先应具备杰出的外观表现,满足abc三个特点,即attention(注意力)、Branding(品牌)和Cummunication(沟通)。Attention,是指标签可以让产品从琳琅满目的货架或网店中“跳脱”出来,吸引消费者购买。联合利华调查发现,消费者在挑选某个商品时,他对某一种产品的视线停留时间不会超过8秒钟,对一些熟悉品牌不会超过3秒钟。品牌需要在这短短的3秒或8秒间内,牢牢抓住消费者视线完全依赖的是产品标签。¬¬ Branding(品牌),品牌商寄希望于优秀的标签设计和容器造型,引起消费者情绪和情感的共鸣,让消费者记住品牌。Communication(沟通),通过标签上的信息展示,如:产品成分,营养配方和品牌故事等,品牌方实现与消费者的对话,传递品牌价值。

其次,是标签的合规性。在联合利华,合规性又分为企业内部和外部合规性。就外部合规性而言,与食品标签相关的法律、法规不仅多,而且执行起来非常严格,如与食品直接接触的标签使用的油墨是否是安全的等。

其三、标签须具备一定的功能性,满足物流、贮藏、展示等现实需求。涉及到食品标签,标签可能根据需求具备以下功能,如采用防开启、防伪等功能以确保食品安全、酱料标签须防油防污染、冰激凌标签须在经历冷链、冷库等低温环境后仍然牢固贴标;而手工贴标时,标签须初黏力低,易于贴标和调整,后期标签粘贴逐渐增强,直至使用时牢固贴标。随着SKUs、多版本的增多,标签印刷也越来越向数字化和个性化方向发展。

其四,标签与包装还应简单易用,重在消费者体验。

最后,也是最重要的一点,标签和包装须是绿色、可持续发展的。

从标签采购来讲,作为终端企业,对于纸标签,联合利华要求制造企业须提供FSC/PEFC森林认证,以证明其材料来源于经过认证的有效管理的森林;对于塑料标签,联合利华鼓励使用PCR材料(即消费后可循环使用的材料)和由可再生植物资源,如玉米、木薯等提出的淀粉原料制成的可堆肥材料——聚乳酸材料(PLA)。

在标签使用过程中,联合利华通过对标签材料、胶水的使用,以及对标签面积和重量的限制,来实施可持续发展承诺。根据一些国家实验室测试,若标签面积小于被贴标物表面积60%,则有助于被贴物和标签的回收。因此,在联合利华的很多食品标签,如供给给酒店的调味品标签就采用了更少的标签面积。在国外,联合利华的一些产品也会通过折叠标的形式,来扩大信息展示内容,减少贴标面积。对于材料,沈飞英表示,若模内标与贴标容器采用同样的材料话,更利于产品生命周期终结后的整体回收。同时,联合利华正不断通过与供应商合作、技术创新等多种方法,来减少碳足迹。转移标签即是其研发的一个新开发方向,沈飞英表示,他们正在密切关注国内加工商的发展方向。

事实上,作为联合利华,在包装领域实施可持续性发展的例子不胜枚举。以梦龙冰激凌为例,几年前打开盒装冰激凌,消费者首先看到的是一层覆了膜的纸,而现在功能性光油取代了这层膜,不仅在冷链当中起到防水作用,而且由于采用纯纸张,更利于后期回收利用。

去年6月,联合利华发布了一系列新的措施,并承诺2039年实现所有产品的净零排放。联合利华作为一家负责任的企业,正在通过行动,践行对社会的承诺,用切实可行的办法提高食品的安全系数,让老百姓吃上放心的食品。